正宗老北京打卤面
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作者：
幸福美食频道
打卤面是老北京汉族传统名吃，制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。小时候我家不论谁生日，我爸保准做一大锅卤，吃着那叫一个香，那叫过瘾，可我爸只是在生日的时候才做打卤面，可能因为这样，在我童年记忆里的打卤面特别美味，而且特别珍贵。结婚后从我爸那学来了制作打卤面的手艺，想吃的时候随时都能做。上周我老公过生日，我也给他做了打卤面，正好拍个视频分享给大家。
这打卤面要想好吃制作上还有些讲究。
首先一定要用五花肉，五花肉要提前煮至七八成熟，还要用煮过肉的肉汤来做，这样吃着香。
勾芡的淀粉建议用绿豆粉或者红薯粉，这两种粉勾出来的浓。
最后一定要放花椒油，一定要放花椒油，一定要放花椒油，重要的事情说三遍，花椒油要炸的似糊非糊的状态，然后浇在卤上，只听“呲拉”一声，香气扑鼻。
用料
黄花
木耳
干香菇
五花肉
鸡蛋
淀粉
花椒
八角
面条
料酒
老抽
葱姜
盐
（所有材料均适量）
正宗老北京打卤面的做法步骤
步骤 1
木耳、干香菇、黄花用清水泡发。
步骤 2
锅中放入适量清水，将五花肉和猪骨放入大火煮开。
步骤 3
开锅以后捞去浮沫。放入姜片、葱段、八角、料酒。盖上盖子转小火煮20分钟。
步骤 4
木耳边洗边撕成小块，黄花切去两头，香菇切丝备用。
步骤 5
泡香菇的水留着备用。
步骤 6
将五花肉煮至七八成熟捞出切片，高汤可以继续熬制。
步骤 7
炒锅烧热，锅中放入适量的色拉油，放入葱姜炝锅。
步骤 8
放入五花肉翻炒片刻。
步骤 9
放入黄花、木耳、香菇翻炒。
步骤 10
放入适量的高汤和泡香菇的水。这里注意：泡香菇水有渣子，不要把渣子倒入。
步骤 11
放入老抽调色，放入盐调味。开锅后盖上锅盖煮中小火10分钟。
步骤 12
干淀粉中加入适量清水做成水淀粉。放水淀粉时候要一边倒入水淀粉，一边用勺子搅拌锅里的汤，防止水淀粉在锅中结块。搅拌的时候要轻，不然很容易使卤变稀。
步骤 13
放入水淀粉后再次开锅，倒入打散的鸡蛋液。不要搅拌。
步骤 14
热点花椒油。
步骤 15
浇在卤上就做好了。
步骤 16
面条煮熟把卤浇在面条上，开吃。
正宗老北京打卤面的小贴士
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菜谱创建时间：2018-08-28 13:28:39