据媒体报道，近年来，狗不理的餐饮业务发展并不顺利，此前深受加盟困扰，品牌受到一定程度的损伤，且处于持续收缩状态。狗不理集团近10年餐饮门店持续收缩，且门店生意冷清。
值得注意的是，“贵”“服务态度不好”，已成为不少消费者对这家老字号的直观印象。不仅狗不理王府井这一家店差评不少，位于北京前门大栅栏步行街的狗不理店，在大众点评网站上收录的15年来的精选点评中，最高频的关键词是“服务不佳”，高达531条，而具体抱怨的内容多为价格偏高不合理、餐厅服务意识差等等。
老字号普遍面临经营问题
据了解，狗不理自登陆新三板以来，其业绩持续增长，营收由2015年的8948万元增至2019年的1.55亿元，净利润则由601万元增至2424万元。
不过，其毛利率自2017年起持续下滑，2017年至2019年，狗不理食品毛利率为39.8%、39.26%、37.99 %。
去年5月，狗不理发布退市公告，自5月11日起终止股票挂牌。狗不理集团曾尝试登陆中小板，但在2014年被证监会终止审查。
近来老字号餐饮面临的问题并不少。与狗不理齐名的全聚德（002186.SZ），最近几年就一直在困境中挣扎。2019年全年，全聚德才赚了4700万元，创下了2005年以来的最低记录。此前一度有股民在股吧建议公司收购波司登，转型羽绒服业务。
坐拥西安饭庄、同盛祥饭庄等老字号饭店，掌握百余种老字号特色食品的西安饮食，发展状况更不容乐观。公司自2013年以来，已连续7年扣非净利润亏损。
对此，中国科学院大学经管学院教授吕本富表示，老字号本身就蕴含着巨大的品牌价值，一定要充分利用，而要在哪些方面传承老字号也值得思考。
另一方面，老字号不意味着可以安于守旧、一成不变，也必须要适应市场发展的需求，适应消费者整体口味和需求的变化。
此外，吕本富还建议，老字号也要积极采取新的营销手段，适应新的竞争环境。
来源：21财闻汇综合自北京商报、中新经纬、每日经济新闻
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